中国地方风味菜肴的食材与做法，川徽鲁闽苏湘粤浙八大菜系教学

教程前言

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教程描述

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，一般称为菜系，其中，川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤菜、浙菜，称为“八大菜系”。八大菜系应该是做菜必学的，或者单独研究其中的一种菜系，做到出神入化也有很好的前途。

教程试看

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教程目录

一、川菜（共100道菜）

白菜卷肉，白汁鱼肚，板栗烧鸡，棒棒鸡，菠饺银肺汤，菠饺鱼肚，陈皮牛肉，陈皮鳝段，陈皮兔丁，虫草鸭子，川北凉粉，椿芽烘蛋，葱酥鲫鱼，醋溜凤脯，醋熘鸡，大杂烩，灯笼明虾，东坡肉，东坡鱼，夫妻肺片，干贝烧三圆，干煸牛肉丝，干烧鲜鱼，干烧岩鲤，干烧鱼翅，肝腰同炒，歌乐山辣仔鸡，宫保鸡丁，锅巴肉片，锅贴鱼片，合川肉片，核桃泥，荷叶蒸肉，红烧甲鱼，回锅肉，鸡豆花，家常绍子海参，姜爆鸭丝，菊花甲鱼，开水白菜，口袋豆腐，赖汤圆，乐至猪肝，连锅汤，龙眼苦瓜，龙眼烧白，绿豆冻肘，萝卜炖牛腩汤，麻酱凤尾，麻婆豆腐，蚂蚁上树，麦穗鱿鱼，毛肚火锅，玫瑰锅炸，魔芋烧鸭，泡菜鱼，茄汁鱼卷，清炖牛尾汤，清汤麦穗肚，清蒸杂烩，瓤花菜，瓤莲藕，三鲜鲍鱼，珊瑚雪花鸡，珊瑚雪卷，生爆盐煎肉，生片菊花火锅，生烧鸡翅，双吃扳指，双色鱼丸，水晶南瓜麻辣鸡，水晶鸭方，水煮牛肉，四川泡菜，四味鲍鱼，四味醉活虾，四喜吉庆，四鲜肉脯，酸辣海参汤，蒜泥白肉，糖醋脆皮鱼，糖醋排骨，犀浦鲶鱼，响铃海参，油焖笋尖，鱼香八块鸡，鱼香贝串，鱼香脆皮全鸡，鱼香大虾，鱼香鹅黄肉，鱼香墨鱼花，鱼香全鸭，鱼香肉丝，鱼香酥皮兔糕，鱼香油菜，鸳鸯火锅，圆笼粉蒸肉，枣糕，樟茶鸭子，竹荪肝膏汤。

二、徽菜（共77道菜）

八宝鳜鱼，八公山豆腐，白切鸡，白玉饺，百子凤翅，包公酥鱼，包河藕排，荸荠圆子，鞭笋野鸭块，冰茶鸽蛋，曹操翼排，巢湖银鱼球，炒虾丝，捶鱼烧麦，椿芽纸包虾，淡菜酥腰，冬茹鸡饺，豆花香茹，发菜甲鱼，翡翠银鱼，凤翅炖鳝段，凤胎鱼翅，腐乳爆肉，腐乳鸡翅，干贝萝卜，贡菜鳝丝，古法贡鱼球，古黟墨子糕，河半鲜，荷花鸡腐，荷香瓜脯，红扒野鸭，红梅虾朵，红烧鹅掌，红烧划水，红酥鳝段，花茹石鸡，花蕊海参，华佗鲜龙虾，黄山炖鸽，徽州栗球，徽州蒸鸡，馄饨鸭子，馄饨鱼，火茸菊花笋，火腿炖鞭笋，火腿炖甲鱼，夹心虾糕，夹玉贡枣，椒盐蹄膀，金银蹄鸡，君兰鳗鲡，龙图鳝鱼，麻仁酥香鸡，麻茸茶酥，玛瑙鸡翅，麦穗鱼，梅花鱼肚，酿芙蓉鸡片，枇杷肝，软炸石鸡，生烙石鸡，什锦虾球，双味石鸡，苔干羊肉丝，屯溪醉蟹，皖北金丝羊，五彩皮丝球，鲜虾南瓜，香煎银鱼，香炸虾脑，蟹黄鲍鱼，蟹黄虾盅，雪衣虾卷，雨后春笋，炸冬茹，炸熘仔鸡。

三、鲁菜（共96道菜）

kao大虾，八宝葫芦鸭，八宝辣酱，扒牛肉条，扒原壳鲍鱼，拔丝白薯球，拔丝金枣，板炸虾串，板炸芝麻虾，爆三样，爆双脆，布袋鸡，炒珍肝，葱椒鸡，葱烧海参，葱油鲤鱼，醋椒鱼，醋烹对虾，带子上朝，德州扒鸡，冻粉拌鸡丝，豆腐箱，凤眼螺片，芙蓉三鲜鱼丸，浮油鸡片，挂霜白果，锅烧肘子，海参扒肘子，荷叶肉，蝴蝶海参，怀抱鲤，黄葱扒蹄筋，黄焖鸡块，黄焖鸭肝，黄鱼豆腐羹，酱汁鸭子，浇汁鱼，焦熘里脊，金银裹蛎子，九转大肠，卷煎，葵花鱼，兰花扒鸡茸豆腐，栗子鸡，两吃干贝，两吃鲤鱼，卤灌大肠，蜜汁山药，奶汤鸡脯，奶汤鸡块，奶汤银肺，奶汤鱼翅，奶汤元鱼，南煎丸子，酿荷包鲫鱼，烹对虾段，拼什锦合菜，葡萄鱼，清炖加吉鱼，清氽蛎子，清蒸加吉鱼，雀巢五彩鸡丝，群龙戏珠，肉茸豆腐，如意海参，软熘桂鱼，三美豆腐，三丝鱼翅，山东海参，山东蒸丸，珊瑚菜卷，烧安南子，烧素烩，烧占肉，什锦西瓜盅，四喜丸子，松鼠鱼，酥海带，酥肉，糖醋鲤鱼，氽黄管脊髓，五香酱鸡，五香酱肉，香麻大排，象眼鸽蛋，绣球干贝，雪梨凤翅，油淋鸡，雨前虾仁，鸳鸯蛋，鸳鸯戏水龙凤汤，云片猴头，炸豆沙苹果圈，炸鸡球，炸脂盖，纸包鸡。

四、闽菜（共100道菜）

八宝芙蓉蟳，八宝红蟳饭，八宝葫芦鸡，白炒墨鱼卷，白炒七星片，白炒虾球，白炒鲜竹蛏，白炒香螺片，白斩河田鸡，包心鱼丸，爆炒麦花羊肚，爆炒双脆，爆炒腰花，爆鳝片，炒面线，葱爆羊肉丝，葱烧蹄筋，葱烧鸭块，脆皮鱼卷，淡糟鲜竹蛏，当归牛腩，冬取小长春，凤胎鱼翅，佛跳墙，干贝萝卜珠，干炸龙凤腿，干炸蟹盖，干炸鱼条，瓜烧白菜，桂花qie块，桂花切肉，锅烧鸭，蚝子煎，荷包鱼翅，荷叶粉蒸鸡，红焖猪蹄，红烧海参，红烧甲鱼，红烧蹄膀，花芋烧猪蹄，黄焖田鸡，鸡茸白木耳，鸡茸金丝笋，吉利甘露球，吉利虾，江东鲈鱼炖姜丝，韭菜盒，炣豆腐蛎，拉糟鱼块，荔枝肉，莲花酥，灵芝恋玉蝉，龙身凤尾虾，闽生果，蘑菇虾球，南煎肝，千页糕，青椒炒肉丝，清炖过鱼，清蒸鳊鱼，秋水芙蓉，全节瓜，鹊巢香螺片，肉米鱼唇，软蟳粥，软炸海蛎窝，三鲜焖海参，沙茶焖鸭块，沙茶狮子头，烧白鸽罐，生煎明虾，十香排骨串，什锦蜂窝豆腐，石榴红蟹包，松只鱼，酥皮三色卷，酸菜gong河鳗，太极芋泥，坛烧八味，通心河鳗，五彩虾松，五彩鱼丝，五彩珍珠扣，五柳居，厦门薄饼，香露河鳗，香油蛙腿，小炒牛肉，蟳肉鸳鸯菜，芽姜炒鸭片，燕子归巢，一品qie抱蛎，银球干贝，银丝烩金钮，原汤鱿鱼，炸五香条，汁鲳鱼，汁加力鱼，醉排骨，醉糟鸡。

五、苏菜（共99道菜）

白汁元鱼，百花酿豆腐，碧螺虾仁，冰糖扒蹄，炒软兜，炒血糯八宝饭，春笋烧鱼，葱油鸡，大蒜烧鳝段，大煮干丝，蝶恋花，冻鸭掌，豆苗山鸡片，炖菜核，翡翠蹄筋，芙蓉莼菜，芙蓉鲜贝，鸽蛋圆子，宫灯大玉，姑苏鸭方，贵妃鸡翅，桂花糯米藕，锅贴干贝，果味南瓜，荷叶粉蒸鸡，红烧甩水，琥珀桃仁，花色菜卷，花色蒸饺，黄焖鳗，黄桥烧饼，鸡丝春卷，鸡油菜心，鸡子大饼，酱千层顺风，金玉满堂，酒醉冬笋，烂糊，丽花茭白，栗子黄焖鸡，凉拌蜇丝，梁溪脆鳝，卤叉烧，卤香茹，绿豆印糕，萝卜丝饼，南腿裙边，糯米烧麦，藕粉圆子，彭城鱼丸，炝虎尾，青团子，清炒虾仁，清炖兔子，清炖蟹粉狮子头，清汤鱼丸，清蒸大闸蟹，软炒全蟹，三丁包子，上汤鱼翅羹，双麻酥饼，松鹤延年，松子鱼米，苏式月饼，苏州卤鸭，素火腿，糖醋排骨，天下第一菜，天下第一鲜，无锡肉骨头，五味干丝，五香酥鱼，西瓜童子鸡，虾仁两面黄炒面，虾籽海参，虾籽河鳗，鲜肉文饺，香橙三鲜，香脆银鱼，响油鳝糊，蟹粉灌汤小笼包，蟹黄扒翅，蟹黄大白菜，蟹黄豆腐，蟹黄鱼肚，雪菜冬笋，雪菜鱼片，薰鱼，盐水鸭，羊糕，银丝干贝羹，银鱼莼菜汤，樱桃肉，油爆虾，玉兰饼，糟鸭舌，枣泥拉糕，镇江肴肉，醉鸡。

六、湘菜（共100道菜）

板栗煨鸡，爆炒血鸭，冰糖湘莲，菠萝鱼，豉椒烧白鳝，虫草柴把鸭，船拐子肉，醋焖鸡三件，东安子鸡，冬笋腊肉，豆荚炒腊肉，豆椒焗膏蟹，豆椒排骨，豆椒肉丝，剁椒蒸鮰鱼，发丝牛百页，芙蓉鸡片，芙蓉鲤鱼，芙蓉虾塔，干炸鳅鱼，干蒸活鱼，罐焖八仙，龟羊汤，桂花蹄筋，海参蒸盆，海星玉笋，荷包豆腐，荷花鱼肚，红色烧牛蹄筋，红烧鳝片，红烧鱼皮，红煨八宝鸭，红煨牛肉，红煨水鱼裙边，红煨羊蹄花，花茹无黄蛋，黄焖子铜鹅，烩牛脑髓，家乡豆腐，姜汁青口，椒盐青虾，焦炸肥肠，金鱼戏莲，开屏柴把桂鱼，苦瓜酿肉，腊肉炖鳝片，腊味合蒸，老姜鸡块，龙女一斛珠，麻辣子鸡，麻仁香酥鸭，麻圆团，麦穗鱿鱼，蜜汁火方，目鱼炒韭菜，奶汤生蹄筋，奶汤双味，脑髓卷，清汤滑鸡球，清汤火方草茹，清汤鱼肚，秋叶饺，鳅鱼附豆腐汤，鳅鱼羹蒸蛋，软酥猪腰，软炸里脊，砂锅炖狗肉，生爆水鱼，双麻箩卜饼，四生片火锅，四喜饺，酸辣笔筒鱿鱼，酸辣狗肉，蒜子鞭花，糖醋沅白，桃源铜锤鸡腿，五香焦肉，五元全鸡，鲜蘑烩鸽蛋，鲜蘑汤泡肚，香辣麻仁鱼条，香烹小青虾，香桃鹌鹑蛋，一品海参，银芽鲩鱼片，银针鸡汁鱼片，油淋庄鸡，油焖火焙鱼，油焖双冬，油炸臭豆腐，鱿鱼炒肉丝，鱼丸火锅，鸳鸯鲤，原蒸鸡酥丸，原汁武陵水鱼，子龙脱袍，姊妹团子，走油豆豉扣肉，祖庵玉结鱼翅，左宗棠鸡。

七、粤菜（共100道菜）

八宝冬瓜盅，白焯螺片，百花金钱迎千禧，鲍汁鸡腰，碧绿鳜鱼卷，碧绿鸳鸯鱿，避风塘茄子，彩凤入冬林，菜脯白饭鱼，菜远炒田鸡，潮式滷水鹅头，潮式滷水拼盘，潮州冻蟹，潮州煎面，炒黄鳝丝，炒绵羊丝，豉椒炒鳝片，脆皮石岐鸽，脆皮炸酿大肠，翠玉双宝扎，大良炒牛奶，蛋茸牛肉羹，东江酿豆腐，东瀛刺身，富贵庆有余，广东葱油饼，国泰民安，红烧鲍鱼，红烧大鲍翅，红烧海参，红烧三冬，红烧水鱼，滑蛋鲜虾仁，鸡肉烩鱼丝，家乡煎酿椒子，煎酿茄子，姜葱炒羔蟹，姜葱焗鲤鱼，酱爆象拔蚌，郊外大鱼头，金华带子夹，金华银针，金瑶小炒皇，韭黄炒鸡丝，菊花三蛇羹，榄仁鸡丁，荔浦扣肉，龙蚌相争，龙皇鱼肚羹，龙赛螺弘，龙虾刺身，龙虾两吃，萝卜酥饼，麦穗花鲜鱿，玫瑰豉油乳鸽，玫瑰黄金卷，梅菜扣肉，蜜豆咸肉，蜜汁烧鳝，耙卜炖鲜陈肾，琵琶牛鞭花，普宁豆酱鸡，千岛玉带，乾隆鲍鱼，清汤烩鱼肚，清汤蟹丸，清蒸大红羔蟹，清蒸桂鱼，清蒸鲈鱼，瑞士凤尾虾，三文鱼拼北极贝，桑拿基围虾，时菜烩猪红，水茹扒芥菜胆，顺德鱼生，蒜茸蒸元贝，蒜香烧鸡，蒜子焖tang鱼，蒜子瑶柱脯，糖醋咕噜肉，五彩炒蛇丝，五柳鲩鱼，西芹生鱼片，虾子扒海参，鲜虾烩冬瓜茸，香滑鲈鱼球，香煎芙蓉蛋，雪影珊瑚，燕汁扒瓜脯，油泡螺球，油泡鱼青丸，游龙迎千禧，渔港耀升辉，玉带彩螺衣，芋丝金蒜骨，掌上明珠，竹笙西湖牛肉羹，柱侯焗乳鸽，紫萝鸭片，纵横海陆空。

八、浙菜（共100道菜）

八宝豆腐，八宝膏蛑饭，白松鱼圆，白鲞扣鸡，拌海蛰皮，爆墨鱼卷，碧绿炒虾卷，冰糖甲鱼，冰糖排骨，藏心鱼丸，炒弹涂片，炒豆腐松，蛏子把，串炸白鳝，单腐，东坡肉，蕃虾锅巴，翡翠鱼珠，奉化摇蚶，芙蓉鱼片，腐皮包黄鱼，腐衣龙头鱼卷，干菜焖肉，干炸响铃，高汤龙头鱼，蛤蜊氽鲫鱼，挂霜荸荠丸，桂花大肠，桂花鲜栗羹，锅ta跳鱼，锅烧河鳗，锅塌菜卷，杭三鲜，杭州酱鸭，荷香鱼脯，荷叶粉蒸肉，红烧卷鸡，烩金银丝，火腿蚕豆，火踵神仙鸭，火踵蹄膀，鸡火二丁，酱鸭舌，椒盐鲳鱼，叫化童鸡，锦绣鱼丝，酒蒸鸡，桔络明骨，栗子炒子鸡，栗子冬茹，龙井虾仁，卤鸭，密汁火方，南肉春笋，宁式鳝丝，排南，苹果虾环，茄汁烹鱼丝，茄汁鱼饼，茄汁鱼卷，清汤鱼圆，清汤越鸡，三片敲虾，三丝敲鱼，三丝鱼卷，沙锅鱼唇，砂锅鱼头豆腐，绍式虾球，生爆鳝片，双色芙蓉蛋，双味对虾，双味鸡，双味蝤蛑，松炸虾球，宋嫂鱼羹，酥炸鸭子，素烧鹅，蒜子鱼皮，头肚醋鱼，五味煎蟹，武林熬鸭，西湖莼菜汤，西湖醋鱼，细沙羊尾，虾子冬笋，香蕉黄鱼夹，蟹酿橙，绣球扒鸡，雪菜大汤黄鱼，雪花鱼丝羹，一品南乳肉，油爆大虾，油焖春笋，鱼珊瑚，鱼头浓汤，糟鸡，炸蛏筒，炸熘黄鱼，斩鱼圆，醉蟹。